作爲一個廚房小白，我舉着鍋鏟站在竈台前，盯着那條滑溜溜的鱸魚突然就笑出了聲。
誰能想到三天前朋友在微信群裏起哄說要來我家喫紅燒魚時，我手一抖發出去的那個"沒問題"表情包，現在真要把自己逼成中華小當家了呢？
那天早上七點菜市場的魚攤還帶着露水氣，老板娘聽說我要做紅燒魚，抄起網兜就撈起一條活蹦亂跳的鱸魚。"啪"地一聲拍在案板上，濺起的水珠沾在圍裙上像串水晶項鏈。
她邊刮鱗邊絮叨："小姑娘第一次做魚吧？記着煎魚要像談戀愛，急不得躁不得。"這話聽得我耳朵發燙，趕緊掃碼付了錢拎着魚逃之夭夭。
回家把魚往水池一丟，那尾巴突然"啪嗒"甩了我一臉水。好家夥，這魚怕是成精了！
趕緊照着菜譜給魚做"馬殺雞"：拇指沾着鹽粒從魚鰓摸到尾巴尖，魚皮在指腹下發出沙沙的摩擦聲，像在給手機貼磨砂膜。塞姜片時發現魚肚子裏的暗紅色鰓膜，用指甲輕輕一摳就掉，這手感莫名解壓。
熱鍋倒油時想起我媽的至理名言："煎魚的油要像不要錢。"結果倒完半壺油，鍋底汪着的油面都能當鏡子照。撒鹽時突然福至心靈——這跟煎牛排前撒鹽防粘是一個道理嘛！
等油鍋开始冒青煙，拎着魚尾懸在鍋上三秒，突然想起《食神》裏周星馳撒鹽的姿勢，手腕一抖，"滋啦"一聲魚皮瞬間繃緊成焦糖色。
要說最驚心動魄的還是翻面時刻。左手鏟子右手筷子，屏住呼吸數了二十秒，魚尾巴突然翹起來像在跟我打招呼。
鏟子剛探進去就聽見"咔嚓"脆響，金黃的魚皮完整得能當拼圖賣。這成就感，比通關《塞爾達傳說》還帶勁！
爆香姜蒜時小米辣在熱油裏跳踢踏舞，生抽老抽順着鍋邊"呲溜"滑下去的瞬間，整個廚房突然飄出大排檔的煙火氣。
倒开水時水位线剛沒過魚背，鍋蓋一扣就聽見湯汁"咕嘟咕嘟"唱rap。中途偷偷掀蓋三次，看着湯汁從醬油色熬成琥珀色，最後收汁時拿勺子舀着往魚身上澆，簡直像給魚做蜂蜜淋浴。
端上桌那刻，朋友們舉着筷子集體愣住三秒——魚身上交錯的紅燒紋路像件藝術品，蔥花沾着濃稠的醬汁掛在魚鰭上搖搖欲墜。
夾一筷子肚皮肉，舌尖先碰到焦脆的魚皮，接着是吸飽湯汁的綿軟魚肉，小米辣的後勁兒像小煙花在口腔炸开。最絕的是埋在姜片下的魚臉頰肉，嫩得能在舌尖化开，朋友說這口感像"雲朵在嘴裏跳蹦牀"。
三個保命小技巧：
醃魚時記得用廚房紙吸幹水分，魚身水珠遇到熱油會變身人間兇器
煎魚時請默念"敵不動我不動"，千萬別手欠去翻面，建議放首歌轉移注意力
收汁階段拿勺子不停往魚身上澆汁，這招能讓魚肉像海綿吸奶茶一樣入味
那天最後湯汁都被拌了米飯，朋友摸着肚子說："你這紅燒魚，能騙到米其林評委。"我咬着筷子笑，心想哪是什么天賦異稟，不過是煎糊了三回魚尾巴，倒掉兩鍋黑焦湯汁換來的血淚經驗。
所以說啊，廚房裏哪有什么奇跡，不過是手抖多了就穩了，做砸多了就會了。要不，明天試試糖醋排骨？
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標題：大廚教你紅燒魚的正確做法，香辣過癮，好喫下飯，上桌連汁都不剩
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