導語：春天，這菜使勁喫，一強骨骼，二眼睛明亮，三強免疫，鮮嫩營養！
春天到了，萬物復蘇，市場上各種應季的新鮮蔬菜和水果开始紛紛上市。在這衆多的美味時蔬中，有一種菜以它獨特的口感和豐富的營養價值，贏得了人們的喜愛，成爲很多朋友家裏餐桌上的搶手菜，它就是鮮嫩正當季的“木耳菜”。
木耳菜葉大如耳，因而得名“木耳菜”，又名落葵、豆腐菜、西洋菜、胭脂菜、滑腹菜，被譽爲“百菜之王”。它的葉片肥厚，在其長大成五六片葉子的時候就可以採摘下來食用，而且是越採長得越旺盛，一根藤可以養一家人。木耳菜在古代就頗受人們的歡迎，它的口感爽滑脆嫩，富含多種維生素和營養元素，春天適量常喫對我們身體好處多多，下面我就分享幾個木耳菜簡單好喫的做法：
【木耳菜拌雞蛋】：
1.取鮮嫩一些的木耳菜葉子清洗幹淨，然後放到淡鹽水中浸泡片刻，去除農藥殘留和蟲卵。
2.起鍋燒水，水开後少加一點食鹽和食用油，接着將木耳菜放入焯燙一下，大約30秒後，撈出木耳菜快速放到涼开水中過涼，然後瀝幹水分後，切成小段放入盤裏備用。
3.再准備三四個雞蛋放入鍋中，加入適量的清水，煮8分鐘後關火，撈出煮熟的雞蛋用涼水衝一下，以便更好剝皮，剝掉雞蛋皮後放到碗裏，用勺子按壓成雞蛋碎。
4.然後准備適量的大蒜放入蒜臼子中，再少加一點鹽，將其搗成蒜泥後盛出，將蒜泥倒入雞蛋碎中，把之前切好的木耳菜也放入，再加入適量的生抽、少許香油和米醋，攪拌均勻，讓雞蛋和木耳菜的味道充分融合，好喫的木耳菜拌雞蛋就做好了，开胃又爽口！
【木耳菜雞蛋湯】：
1.准備適量新鮮的木耳菜洗淨，控水備用；再取2個雞蛋打入碗內，加入少許食鹽，用筷子順着一個方向攪拌均勻備用。
2.起鍋加油，油熱後放入蒜末，炒香後再加入適量的清水，大火燒开。
3.水开後放入木耳菜，煮至木耳菜變軟後，再將攪散的蛋液淋入，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後，再加入適量的食鹽、胡椒粉、香油調味，攪拌均勻後即可出鍋，清香可口的木耳菜雞蛋湯就做好了。
【涼拌木耳菜】：
1.木耳菜洗淨控水備用，鍋內加水，燒开後加入一點鹽、滴入幾滴食用油，然後下入木耳菜焯水，大約焯水30~40秒後，撈出木耳菜放入涼开水中過涼。
接着准備一把黑木耳用溫水泡軟，再下入鍋中焯燙片刻，大約一分鐘後撈出過涼，控幹水分後，切成小塊備用。
准備一把粉絲放入碗中，加入沒過粉絲的熱水，將粉絲泡軟備用。
2.熱鍋涼油，放入一把花生米炒熟，炒至花生米表皮裂开，發出“噼裏啪啦”的響聲時關火，再利用鍋的余溫將花生米炒香炒熟，然後盛出晾涼備用。
3.再來調個涼拌汁：大蒜適量剁細後放入碗中，然後加入適量的鹽、白糖、米醋、蠔油、生抽、辣椒油，攪拌均勻後備用。
4.用勺子挖出一大勺的芝麻醬放到碗裏，然後加入適量的清水和香油、再少加一點點食鹽，用筷子順着一個方向不停地攪拌，攪拌至芝麻變至細膩即可。
5.然後把木耳菜改刀切一下，泡軟的粉絲也切一下，一起放入碗中，晾透的花生米也倒入，接着倒入芝麻汁和涼拌汁，用筷子充分攪拌均勻後裝盤即可，好喫的涼拌木耳菜就做好，鮮香开胃，好喫極了！
春天，這菜使勁喫，一強骨骼，二眼睛明亮，三強免疫，鮮嫩營養！春天，在這生機勃勃的季節裏，建議大家多喫一些木耳菜，爲身體補足營養，增強免疫力，讓我們身體充滿活力，健康快樂每一天！
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