“一年之計在於春”，春天是採集各種野菜嘗鮮的黃金時期。野菜，作爲大自然賜予我們的天然綠色食品，營養豐富且口味獨特，深受人們的喜愛。在美食文化豐富的廣東，人們對野菜也情有獨鐘。我爲大家介紹廣東人春天常喫的6種野菜，它們鮮嫩脆爽，季節性極強，錯過了可就得再等一年。
第1種、蕨菜：
蕨菜是一種古老的野菜，早在春秋時期就有關於採摘蕨菜的詩句。蕨菜外觀獨特，尚未舒展的嫩葉呈蜷曲狀，故而又叫龍頭菜。其口感脆嫩爽滑，略帶有黏液，營養價值頗高。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，還有提神、去油膩、助消化的作用。烹制蕨菜時，最好先進行焯水處理，這樣既能去除苦澀口感，又能去除部分有害物質。
第2種、馬齒莧：
馬齒莧也是廣東人喜愛的野菜之一，有些人易將其與馬蘭頭混淆，實則它們是不同的野菜。馬齒莧生命力頑強，在水邊、田野路邊等向陽處常見。它具有清熱解毒和祛溼的作用，新鮮馬齒莧口感脆嫩，略有些酸。常見的烹飪方式有涼拌馬齒莧、馬齒莧粥、馬齒莧豬肝湯，還可用於涮火鍋。不過要注意，食用馬齒莧後不宜在日光下暴曬，否則容易誘發日光性皮炎。
第3種、薺菜：
民間有俗語雲：“三月三，薺菜做靈丹。” 薺菜屬十字花科植物，田間地頭隨處可見其身影，是備受人們喜愛的可食用野菜。薺菜富含維生素 C 和鈣，具有明目、養胃、消食化積的功效。其喫法多樣，可涼拌，清爽可口；可炒菜，香味四溢；可燉湯，湯汁鮮美；用來包餃子，更是鮮香無比，煮雞蛋也是不少人的養生首選。
第4種、艾葉：
艾葉多野生於路旁、菜園旁、山坡等地，生命力極爲頑強。從古至今，民間就有食用艾葉的傳統，艾葉不僅能入膳，還具有藥用價值。其莖、葉含有揮發性芳香油，散發着獨特的香氣，有調經止血、散寒除溼之效，能增強人體抵抗力。廣東人常將其制作成 “艾葉茶”“艾葉餈粑”“艾葉湯”“艾葉粥” 等美食，品嘗後齒頰留香，深受百姓追捧。
第5種、灰灰菜：
灰灰菜，別名野灰菜、灰蓼頭草等，生於田間、地頭、坡上、小水溝旁邊，其莖和葉均可食用，可炒可涼拌，口感柔嫩鮮美，營養價值高，鈣含量高達 200mg 左右，被稱爲 “天然鈣菜”，對促進兒童生長發育有一定的保健功能。雖然灰灰菜無毒，但和馬齒莧一樣，食用後不要在日光下暴曬，以免引起日光性皮炎。
第6種、馬蘭頭：
馬蘭頭又名 “紅梗菜”“馬菜”“雞兒腸”，這種野菜通常生長在路邊、田野、山坡上，色澤蔥翠，是藥食兩用的食材，具有清熱解毒、涼血止血的功效。一般可涼拌、做湯、包餛飩等，食用前需先用水焯一下，再用清水洗去苦味，這樣能更好地展現其清新爽口的口感。
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標題：廣東人最愛喫的6種野菜，外地人不喜歡，養生價值高，好多人喫過
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