一年一度的上海咖啡榜單，總算來了！
榜單做到第六年，我們覺得是時候重新思考：每年花了這么多時間與精力，這份榜單的最大意義，是什么？
如今的咖啡市場，正卷得讓人目不暇接。越來越多資本還在排隊入場，一家家連鎖品牌开遍大街小巷。對比2019年第一次做榜單，咖啡館數量是越來越多，而獨立精品咖啡館的佔比，其實是越來越小的。
也正是如此，我們越來越珍視那些 逆勢而行，還在堅持用自己的熱愛與心意，灌注到一杯咖啡裏的獨立小店。
在我們跑完近百家店鋪，喝掉上千杯咖啡後，今年上榜的咖啡館裏，有七成都是主理人自己站台的個人小店。
還有不少在做自烘焙咖啡豆，愿意從更源頭的環節去雕琢每一杯咖啡的個性。
在互聯網衆多冷冰冰的數據榜單排名裏，發掘這樣有人感的小店，讓更多人看到咖啡好風味背後的心意，正是這份榜單的最大意義。
在如今更強調個性與審美的獨立咖啡館裏，特調專門店、手衝工作室，都湧現了許多優秀選手。
所以，這次榜單，我們在10佳綜合咖啡館推薦之外，也分出了專門的特調、手衝類推薦，方便大家按喜好打卡。
所有入圍咖啡館，都是多次回訪，反復測試才有底氣推薦。這依然是一杯咖啡真愛粉才能給出的榜單。
根據熱心讀者的反饋，我們重新調整了評分標准，加大了咖啡出品水准、性價比等因素的佔比
當然，咖啡口味不同可以理解，但還是歡迎大家仔細閱讀！
一共16家咖啡館，照例名單都總結到文末，方便你們一鍵保存。如果你也喜歡這份榜單，歡迎轉發在看點贊三連，讓更多人看到出色的獨立上海咖啡館❤️
PS：99%的精品咖啡館都不是爲了應對大量人流而設計的，客流異常高峰時一定會對出品穩定性有影響，強烈建議大家錯峰前去拜訪❗️體驗咖啡館最真實的情況。
接下來，刺激的排名倒數开始
全是我們一杯杯真金白銀喝出來的！
-第10名-
紐巷咖啡 SOFTFOCUS COFFEE
“與有趣豆子的一周一會”
每個周末去紐巷，都像去赴一場期待感十足的約會。
這家咖啡館的模式，放在全上海都獨一無二：开在寫字樓高層，只在周末營業兩天，每周都會更換全新的豆子，如此高頻，幾乎沒有其它咖啡館可以比擬。
也因此每次來紐巷，都忍不住花很多時間慢慢挑，慢慢喝。
作爲一家實力過硬的自烘焙品牌，她們家選豆頗有獨到眼光，時常能在莊園聲名鵲起前挖到寶，上次去喝到一杯2024年COE15名的洪都拉斯瑰夏同批次，店裏盛惠55元。
主理人說，大烘焙品牌就像高樓大廈一樣，而紐巷想成爲大廈之間的巷道，去做一些不那么主流，更小而有趣的產品
圈內很多專業咖啡師都是紐巷的忠實粉絲。一到周末，這裏就變成了咖啡愛好者相聚的會客廳，氛圍特別好。
主理人平時忙於烘焙、測試豆子，周末开放工作室，原本是爲了方便顧客自提產品，也多一些线下交流，漸漸就做成了一家非常規的咖啡館
在紐巷喝咖啡，也像是個大型種草現場。主理人自己站吧台，意式、手衝水准整體在线，常常能表現出這支豆子獨有的細膩風味。
至今還能記得喝到的一支哥斯達黎加美式，真有討喜紅蘋果茶般幹淨甜感。
嘗到合口味的豆子，可以直接买回家，也讓人時刻期待：下一周還能在這裏淘到什么寶藏好豆子？
爲了這樣的新鮮感，很多熟客每周都會固定來打卡，像是一個默契的約定。也別錯過俯瞰梧桐區的开闊窗景，坐在這裏喝杯咖啡，心情都敞亮不少！
-第9名-
Omnibus Coffee
“人廣附近的咖啡綠洲，充電好去處”
人民廣場附近新發現的這家寶藏小店，豆單豐富，出品在线，就像是高樓大廈間的小小綠洲，值得爲它每天上班路上繞幾分鐘來买一杯咖啡，开啓一天。
一進門，目光就會被牆上白板吸引。上面寫的數字，是店裏每支豆子對應的研磨度和水溫，會根據當天的溼度溫度來調整，非常用心。
Omnibus原本是自烘焙品牌，爲其它咖啡店供應豆子，去年开出线下店，豆單自然是豐富：
單是手衝，就有十支左右豆子可選，跟隨產季上新更換，從深烘到淺烘非常全面。自烘焙之外，也有不錯的國外豆。每天還會有隱藏豆單，問問咖啡師，可能有驚喜。
豆卡的不同顏色代表不同積分，熟客可以集卡換豆，很有親切的社區感
意式還有個小亮點：Combo用香港知名品牌OMA定制烘焙曲线的豆子，雖是極淺烘，甜感卻足，55元一套，是人廣附近難得的性價比。
COMBO和拿鐵裏用到的牛奶，是常規牛奶+0乳糖拼配而成，也會增加甜感
店裏只有一台家用意式機，但出品依然水准在线，每一支豆子風味都風味清晰，可見技術扎實。上次去還喝到一杯埃塞的奶咖，觸感如戚風蛋糕一樣輕柔細膩。
店裏也會供應季節特調，風味融合度不錯，感興趣可以一試
小店像一輛活潑的咖啡班車，室內設計也處處呼應巴士主題。
店名中的Omni，指的是咖啡烘焙中，能適應多種萃取方式的“全能烘焙”
白板上方的LED屏，還會滾動播放各種“到站提示”和可愛標語。在這裏喝完一杯咖啡，感覺又可以元氣滿滿奔赴下一站！
-第8名-
BREW ISLAND 煮嶼
“理想中的咖啡小島”
店如其名，煮嶼給人的感覺，就像是漂浮在城市中的一座精致小島。
主理人在咖啡行業深耕十幾年，幾乎是上海最早一批精品咖啡的從業者，對一家“好”咖啡館，有很多獨到的設想。他一力打造出的煮嶼，近似咖啡中的fine dining，通過全方位的細致設計，讓一杯咖啡的體驗與衆不同。
比如說，店裏所有杯子都是定制，質感溫潤，喝手衝的杯子形狀利於聚香，杯口弧度也讓咖啡入口更順滑。
從點單的引導，到端上咖啡時的講解，都足夠細致專業，只要你感興趣，從豆子特色、品鑑要點到背後的選豆邏輯、衝煮原理……都愿意爲你解釋得清清楚楚。
主理人告訴我們，他們對每位客人的服務時間，平均要達到20分鐘以上
對於咖啡本身，也是精益求精。店裏豆子主打自烘焙，從手衝到意式，都只用單一產區的豆子，意在突出咖啡純粹的風土之美。
小小店裏還配備了四台磨豆機（價格不便宜！），三套水系統，就爲了發揮不同豆子的最佳水平。
連店裏的音樂都是精挑細選過的，很適合這個空間
即便熟悉的咖啡，也的確能喝出不一樣的體驗。印象很深的是一支雲南水洗豆，看似尋常，其實是主理人從產地直採的，喝起來有烏梅的酸質，梨子般的清甜，余韻悠長。如果不提前說，很難猜出它是支雲南。
手衝還會配一小片香氣復雜的芒果幹，喝到最後，嘗一小口芒果幹，再回頭來喝咖啡，果香與咖啡酸質結合，又能翻出一層新鮮的風味體驗。
店外種着椰子樹，店裏裝飾着衝浪板和女王鹿角蕨，天氣好的時節，坐在灑滿陽光的桌前喝咖啡，真有幾分海島度假的氛圍感。
不過，也因爲注重體驗， 煮嶼的價格並不日常，手衝98元起步，也是對標星級餐廳的價格。
它不是上班路過隨手买一杯的咖啡店，但如果你想在日常之外，尋找一個可以完全放空，與咖啡共處的奇妙時光，不妨來這裏試試看。
煮嶼還有一個“島嶼漂浮計劃”，不定期邀請獨立咖啡師來接管一日吧台，也是很有意思的快閃活動
-第7名-
井字棋 Tic-Tac-Toe Coffee
“既是優秀小店，也是值得跨區去喝的極客咖啡館”
憑着硬核技術和超高性價比，井字棋第三年登上了榜單。
即便市區有衆多高手，井字棋也依然值得我們遠赴松江拜訪。
主理人开店前，已在澳洲咖啡行業積攢了6年經驗， 不僅出品夠穩定，對咖啡也有深厚理解。
比如店裏的意式，在固定豆單之外，主理人還能根據客人喜好，即興做一支DIY拼配，貼心又驚喜！
因爲在松江，房租壓力相對小，不僅給了主理人足夠的空間來發揮他對咖啡無限的探索欲，也讓咖啡愛好者用更親民的價格，喝到更棒的咖啡。
今年新增了用自烘豆出品、生豆質量更高的Combo，一套45-70元，對比市區咖啡店動輒80+的Combo來說， 性價比非常感人。同一支金標瑰夏，一杯手衝也可以比市區便宜十幾二十元。
哥斯達黎加的蜜處理Combo，黑咖有核果、蘋果的酸質，奶咖也能呈現出豆子本身的風味，像一杯液體芝士餅幹
因爲熱愛鑽研咖啡，主理人還經常在店裏鼓搗、調試各種設備， 處處可見一些充滿Geek感的小細節：
研究淨水系統和調配水，還拉上熟客一起測水；自己用銼刀改造V60濾杯，加快下水速度；把手衝用的手搖磨豆機改裝成電動，達到理想研磨效果的同時更省力穩定……
但在硬核的同時，井字棋也始終履行着一家優秀社區咖啡該做的事情：
居民喜歡喝香氣突出的特調，他自己用玫瑰花蒸餾出純露，做成不甜的玫瑰拿鐵。一點糖都沒有加，但花香卻能放大甜感，喝起來柔和又絲滑。
還有桂花美式，也是用了自己蒸餾的桂花純露，很受熟客歡迎
井字棋幾乎全年無休，工作日早上6:30分，店裏的燈總會准時亮起，主理人總會親切招呼進店客人，認認真真做好每一杯咖啡……
也許不是每次去都有驚喜，但咖啡裏能喝到的熱愛與用心，就是我們喜歡它的理由。
-第6名-
aftertaste Coffee
“先鋒咖啡概念體驗館”
开在前灘的Aftertaste，是一家實力強勁的冠軍店，更是一個充滿未來感的咖啡概念展示館。
意式吧台就不一般：沒有用主流的全自動、半自動意式機，而是擺了一排手動拉杆，用水壺添水的Flair 58，純靠手工出品意式咖啡。
手動帶來的靈活度，讓咖啡師可以用不同溫度、不同水質的水來萃取咖啡，還能針對不同豆子變化壓力曲线，特別適合店裏的淺烘豆，能萃出更飽滿幹淨的風味和口感。
意式都以COMBO形式出品，有趣的是，奶泡都是用Linkbar機器自動打出來的
右側吧台則主打手衝，擺滿各種咖啡界前沿的新奇器具：帶虹吸導管的GX-2濾杯，全球僅2套的SSP Hu刀盤磨豆機……要是遇到張曉博自己（愛樂壓大賽全球亞軍）站吧台，還能體驗到競賽級的衝煮。
吧台後側的冰箱也很厲害：從法國運來的-40°C實驗室急凍冷櫃，專門用來冷凍咖啡豆。
豆子養好之後，分裝急凍，拿出來現磨現用，可以保證你喝到的豆子，幾乎都穩定在最佳狀態。
主理人張曉博是國內最大的高端生豆商之一，店裏豆單也十足硬核，價格乍看的確辣手：畢竟主打瑰夏。；）
除了主要產區的當季代表豆，還有巴拿馬獨家定制批次，是其他店裏喝不到的高級豆子……
但每份手衝都實打實用20g豆子出300ml以上的整壺咖啡，結合豆子品質來看，還是物有所值。
如果是對競賽級豆子有追求的愛好者，或對咖啡未來有更多想象的發燒友，來這裏喝咖啡，想必能極大滿足好奇心。也會讓人期待，下一次到訪，它又會將哪些黑科技融入我們喝到的日常咖啡……
這大概就是冠軍店的意義所在。
-第5名-
有容乃大 LuckyDraw
“每一年都在努力讓咖啡變得更日常，更有趣”
上榜了這么多年，我們眼看着有容乃大從張園那家小小咖啡館，成長爲全國知名的咖啡廠牌，但核心始終沒變：
始終堅持在讓好咖啡更日常，讓更多驚喜風味觸手可得。
先說日常的這一層：你只要花18元，就能买到一杯愉悅舒服的美式，性價比遠超許多大牌連鎖。
這親民價格的背後，是花了很多金錢與心思堆出的硬件：光是常規的意式咖啡，就用了三台機器，一台黑鷹做深烘，一台SLAYER做淺烘，還有一台全自動咖啡機，保證迅速、穩定的出品。
在出品方面，今年還有一個驚喜亮點： 濃縮。濃縮在國內的接受度不太高，把它做好也不容易。但有容乃大爲了讓更多人接受，花了不少功夫：
先是添置了一台價格六位數的Kees Spiritello拉杆機，應對不同豆子的靈活度更高，萃出的濃縮會更融合。
出品上也有趣：一套濃縮Combo，提供加糖、不加糖各一杯。不加糖的濃縮展現強烈風味，加糖的一杯，還能感受到順滑或粘稠的獨特觸感。
加糖的風味更柔和，初嘗的客人也容易接受。根據不同的豆子，店裏還會貼心配上不同的糖：白砂糖、黃糖、祕魯薰糖……對比喝起來非常有趣。
濃縮有五款豆子可選，也會時常更換
再說驚喜的這一層：作爲作爲全國頂尖的烘焙商，有容乃大總能滿足你對風味的好奇心， 豆單簡直像一本咖啡豆百科全書！
從產區、處理法、豆種，都可以說是全國最豐富+最前沿的存在。近兩年，他們又开始探索精品豆拼配，疊加貴豆子優點，放大個性，像調雞尾酒一樣帶來嶄新風味。
店裏還推出了咖啡豆盲盒，45元隨機抽一包做成手衝，可能抽中價值不菲的豆子，驚喜感滿滿！
每次去有容乃大，店裏都是一派忙碌景象：堂食不少，外賣訂單一個接一個，但咖啡師總是有條不紊，服務好每一個客人。每杯出品不一定驚豔，但也幾乎不會踩雷。
鵝司同事也經常叫他們家的外賣，是不用費心挑選的日常口糧咖啡
想不出要去哪喝咖啡，來這裏准沒錯——這就是有容乃大給我們帶來的，堅固的信任感。
-第4名-
SWEETBACK COFFEE
“社區咖啡小店，靜水流深的幸福感”
上海如今社區小店遍地开花，但找到一家理想選手，卻不是易事。Sweetback擁有我們所有想要的完美社區店特質，是那種靜水流深的幸福感。
座落在幽靜的居民區小路上，門面低調，價格也不貴，出品就是令人安心的穩定好喝。
就舉一個例子：我們一位挑剔的同事住在附近，拜訪過40多次，基本上每次都能把咖啡喝完。
菜單意式豆有四種，從深烘到淺烘，從拼配到SOE。其中兩支豆子（除了拼配之外）每一兩周就會更換，時不時能喝到新口味。豆單頻繁更新，還能做到出品沒什么瑕疵，看得出牢固的基本功。
手衝以海外豆爲主，還有簡單的季節特調、路易波士茶……主理人在茶企工作過，有一些高端茶收藏，是店裏的隱藏菜單；）
澳白的質地絲滑，融合得也很平衡，咖啡風味不會被奶香蓋過
雖然是社區店，但設備也不含糊，店裏舍得花大價錢添置一台磨豆機，主理人說，有些豆子用它來磨，甜感會更顯著。
手衝也有三個不同的平底濾杯，會根據豆子的狀況，調整濾杯和研磨，發揮出每支豆子的特性。
手衝豆卡上，連衝煮用水、水溫和萃取比例都有標注，細節滿滿
主理人在這家小店裏，傾注了許多心思。开業不到兩年，裝修已經升級過幾次，從早期的原木風，打磨成如今更有質感的黑色系。店面不大，但座椅設計得舒適，可以篤篤定定在這裏坐一下午。
眼看着它變得越來越好，熟客越來越多，我們也由衷覺得开心——正是這樣用心又優秀的小店，讓好咖啡成了觸手可及的溫暖日常。
-第3名-
Mia&Clément's Brand
“兢兢業業，每一杯都個性鮮明”
曾經三年進入咖啡榜單的Miar's，沉澱一年後老店新开，我們回訪多次，不得不感嘆： 主理人“大表姐”的實力，越來越強了！
看她做咖啡，稱得上享受：手勢幹淨利落，吧台時刻整潔有序，就算是在一天出杯100+的壓力下，照樣能穩定做好每一杯。
在這樣的高壓節奏下，菜單上甚至還增加了一些有挑战性的單品。比如小卡布，因爲對奶泡厚度要求比拿鐵、澳白更高，還不能分層，在其它咖啡館並不多見。
但這裏的小卡布，奶泡打得細膩綿密，喝起來像一杯暖暖的櫻桃黑巧蛋糕。
手衝也做得不疾不徐，賞心悅目，出品十足穩定。點了一支埃塞淺烘，中溫後香氣緩緩舒展，觸感細膩如絲綢，吐氣都帶着藍莓香……
高水准出品的背後，除了扎實技術，也包含着持續打磨細節的匠心。
比如意式，每天營業前， 都會根據天氣和咖啡豆狀態調整萃取數據。就連同一款豆子，做美式、拿鐵和小卡布的萃取方案都不一樣，可謂精細。
做手衝的豆子，有一部分也會定制烘焙曲线，並堅持養到最好狀態才出售，寧可暫時空缺，也不降低標准。選豆不隨大流，但每一支豆子都能衝出明顯可感的好喝。
新店還增加了河野式手衝，用來表現中深烘和深烘豆子，能喝出年代感
器具很多都是從日本淘來的中古款，杯子、托盤、杯墊都經過精心搭配，低調而有十足質感。
店裏有一些看似嚴苛的規定，比如滿座時必須在門外排隊，不能大幅度擺拍……但當你舒適坐在店裏，不受打擾地喝完一杯好咖啡時，你或許也能理解主理人的堅持。
-第2名-
秋褲 Chillcoooool espresso lab
“把意式做到極致的咖啡實驗室”
上海做意式的咖啡店很多，但今年新开出的秋褲，是出品最讓人印象深刻的： 非常專注，只做意式，做到極致。
一般咖啡館的意式豆子，因爲每支都得提前調試參數，維護穩定出品都已經非常繁瑣，所以日常只提供兩三支，也不一定會經常更換。
而秋褲的意式，日常拼配和單品豆加起來，足足有近十支可選，單品豆還經常更換。光是在不同豆子的萃取參數之間來回切換，就非常燒腦……
但是主理人就憑一台手動變壓的意式機，在十支豆子之間自如切換，又穩又快又好， 仿佛咖啡技術已融入心流。
主理人曾經在意式咖啡很卷的澳洲做過5年咖啡，經受過每天出杯幾百杯的高強度節奏，做不好就被淘汰，這大概也是他獨自hold住這么多支意式豆的底氣來源
在這裏，你能見到意式咖啡更多維度的精彩：
淺烘單品豆，既有基礎的埃塞，中端的希爪或帕卡馬拉，也有昂貴的巴拿馬瑰夏，風格非常多樣。
難得的是，用淺烘SOE做意式時，完全不借助任何科技處理的牛奶，依然能很好地呈現出每支豆子應有的風味，觸感舒服，味道平衡。
像這支淺烘埃塞的美式，有酸甜愉悅的果汁感。做成奶咖，還能喝出豆子本身的柑橘風味，跟牛奶融合之後，更是輕快明亮。
直接喝濃縮，更見功力，風味鮮明又不失平衡，像一杯超濃柑橘汁一般直擊味蕾。
濃縮咖啡不能依靠水或奶來修飾瑕疵，很考驗出品水准，也不是人人都喝得慣，很多咖啡店不會把它放在菜單上
有一位朋友在喝到這家店後，一周連去了三次，每次都戀戀不舍地坐上兩三小時，她說："秋褲讓人有種重回2019年的感覺，像是重新愛上咖啡館一樣神奇。"
這也是我們今年愿意把它放在第二名的重要理由之一，好喝，輕松卻絕不簡單，這樣返璞歸真的魅力，最是難得。
-第1名-
Radar Coffee
“持續修煉，將心法融會貫通的咖啡匠人”
是的，2021年曾獲第一的Radar，今年在更卷更激烈的競爭中，再次回到榜首。
如果說往年Radar的好，像一家低調咖啡匠人，把招式心法融會貫通，即使用家常食材，也能做出高於預期的水准，和超出價值的風味。
而今年的Radar，又修煉到了一個新的境界。
技能上來說，他开始搭建了自烘焙體系。往年店裏用的都是海外豆，現在的菜單上，所有的意式和一半的手衝，都換成了自烘焙的豆子，價格是照舊的日常親民。
這帶來的變化，一方面是降低了對烘焙商的依賴，出品更穩定可靠。
另一方面，打通了從烘焙到萃取的環節之後，他對每支豆子不僅知其然，更知其所以然，能夠從烘焙的源頭上去把控和理解它的特性。
打個不准確但貼切的比方，大部分人按照菜譜來嚴謹做菜，都能做出不錯的味道，但Radar像是對食材生長到運輸都了然於胸的大廚，再日常的食材，也能做到有鑊氣、"形神兼備"的美味，這就難得了。
店裏點了一杯22元的曼特寧美式，竟然能喝出法蘭絨般的稠柔質感，幾乎可以媲美其它店五六十元的法蘭絨手衝
因爲對豆子更了解，把控更嚴格，Radar的菜單選項，看起來更少了，但出品也更精了。每次去都忍不住點好幾杯，杯杯優秀，更不乏驚豔。
主理人自己最熟悉每支豆子的狀態，能根據出品形式，去選擇店裏最合適的一支豆子來呈現。就連深烘熱拿鐵和深烘冰拿鐵，他都會對應選用不同的深烘豆，最大程度發揮出豆子各自的極致風格。
對應豆子特性，店裏還額外添置了磨豆機，如今光是意式就有三台磨豆機，分別用於淺烘、巴西深烘和其它深烘豆子。手衝還會根據豆子特性，在電動和手搖磨豆之間切換。
在鑽研自烘焙，更深入理解豆子的同時，主理人也在不斷思考萃取衝煮的方式，水平日益精進。
喝到一杯瑰夏拼配的手衝，從熱喝到涼，先是花香藍莓的甜感，再揚起熱帶水果的酸度，層次感非常美妙。
很多人說起上海咖啡，都覺得貴、噱頭多、華而不實……但上海也有Radar這樣的小店，不受外界紛擾影響，日復一日地精進自己的修行。
工作日8點开門，晚上回家繼續烘豆子。春夏秋冬，都守着這片小小店面，全心投入，只爲純粹地去探尋一杯好咖啡背後的祕密。
匆匆過路人可以在這裏买到一杯平價好喝的美式、拿鐵，而咖啡愛好者也能在這裏發現更廣大的風味世界。
這樣樸素的堅持、匠心，和日臻完善的水准，都是它成爲我們心中上海最佳咖啡館的理由。
好喝的咖啡館太多啦
下面還有6家
我們心愛的特調&手衝特長生！
以下不按排名推薦，都各有特色
- 特調推薦 -
上海網紅特調無數，哪幾家最能喝出風味疊加的層次感和靈光閃爍的想法？這3家是我們今年的答案。
Bathe Coffee
“體驗感豐富的咖啡特調”
永康路上开了六年的Bathe，今年翻新回歸，交出了一份完成度更高的特調菜單。
視覺風格變得更沉穩內斂了，但還是處處有可愛的澡堂元素
既保留往年受歡迎的經典款，又加入烈酒元素，改編出三杯新品，還新增一豆三喝的set……
不同特調分別側重表現酸、甜、苦的風味，無論是想喝明媚愉快的午後飲品，還是微醺的含酒特調，都能在這裏找到適合你的那一杯。
所有特調都可以單點，一個人來喝也毫無負擔
所謂改編，也不是簡單加點酒，而是 花了不少心思，探索相似食材的不同風味呈現。
比如用伏特加萃取無花果葉與松針的香氣；用威士忌去低溫慢煮鳳梨，還加入幹燈籠椒……經典款與含酒款放在一起，是很有趣的對照體驗；）
絕大多數原料都是店內自制，比如這杯野性的呼喚，頂部奶油用斐濟果調味過，熱帶氣息十足
難得的是，作爲一家特調店，Bathe並沒有忽視咖啡基底。
店裏的意式咖啡，用了REDXKEY拼豆機做熟豆拼配，保證每一杯的風味穩定性，衝煮咖啡則用上了xBloom全自動手衝機，出品水准在线。
特殊處理豆子自帶風味buff，萃取得當，做進特調裏也很加分
還有一個可愛的小彩蛋：店門外的水龍頭，是從Bathe 1.0保留下來的裝飾，擰开後流出的是淨化水，可以直接喝噢！
Shimmer
“靈動有趣的日咖夜酒”
上海做日咖夜酒的小館子越來越多，但Shimmer無疑是特別出挑的一家。
翻开菜單，第一感受是， 他們對風味元素的運用，尤爲靈動有趣。像點擊率超高的 回春丹，以綠豆沙和香檳醋展現夏日清爽感，還能聞到斑斕葉的糯香氣；
石榴色看似簡約，喝起來卻豐富，入口先是石榴汁的明媚酸甜，再續上葛縷子、芫荽籽、茴香的香料氣息，讓人忍不住一口接一口喝完。
有雞尾酒功底加持，杯中元素多而不亂，每喝一口，能感覺到風味疊加的思路非常清晰，層層遞進，從頭喝到尾都不會無聊
牆上滿滿當當的玻璃罐，裝了各種香料、藥材，都是特調裏的食材，比如當歸、龍膽根、胡椒、藏紅花……神奇又有趣。
不過，也因爲注重雞尾酒元素，有幾款特調裏的咖啡，更像多重風味中的一部分，而沒有刻意把咖啡作爲主角。
就像菜單上寫的那樣，Shimmer的創意並不在於強調“咖啡味”，而是爲了讓大家喝到一杯豐富有趣的飲品，“开心就好”！
到了晚上，咖啡特調會換成雞尾酒單，但只要你想喝，白天點雞尾酒、晚上點咖啡特調也沒問題，非常靈活
村口大樹
“溫柔易懂的好喝特調”
村口大樹選出了往年的9款人氣特調，在二店上架回歸，勾得我們直接all-in，喝了個過癮！
二店主打咖啡風味的可視化指南，引導大家探索煙薰、可可、柑橘、花香等五種咖啡豆中的關鍵香氣，所以這次返場的特調，也分別用了不同色系的咖啡豆作爲基底
如今有不少咖啡特調都在卷先鋒創意、小衆搭配，有時候讓人喝得雲裏霧裏，但 村口大樹的好喝，非常溫柔易懂。
不需要費力去分辨其中元素，而是像一道菜那樣融合成整體，一口就能get到明確的風味主題。
這杯玉林酸嘢，明媚开胃的酸辣甜風味，讓人一秒置身廣西
好喝易懂的同時，也不乏創意和驚喜。像這杯醋慄，明明走清爽路线，連奶油都沒有加，但入口不由得感嘆：跟卡片描述的一樣，就是一杯液體版黑森林蛋糕！
其實是把濃縮咖啡和巧克力牛奶都澄清過，再加入藍莓、樹莓，達到既清澈明亮，又能喝出蛋糕感的奇妙平衡，很見調味功底
這次返場，沒有完全照搬老配方，也花心思做了改進。比如玉林酸嘢，對比舊版本（左），西瓜汁額外做了澄清，削弱甜感，凸顯紫蘇和辣椒鹽的存在，風味平衡了不少。
提醒一句：返場特調只在村口大樹二店上线，長樂路的一店是按季節供應主題特調，每季水平會有浮動，近期而言，我們更推薦二店的菜單。
二店空間也更敞亮，路過進來點一杯，可以喝得很輕松快樂！
手衝推薦
手衝咖啡適合慢下來品嘗，也更適合與朋友一起分享。我們選出了風格迥異的三家獨立工作室，都非常適合度過一段舒適愜意的咖啡時光。
悉達多咖啡工作室
“細膩動人的咖啡祕境”
每次去悉達多喝手衝，都像是在迎接一場儀式感十足的咖啡沉浸體驗。
雖然是一家日式手衝屋，卻 少見地提供極淺烘到極深烘的選項。豆子多是手網自烘焙，要依靠對咖啡的理解和豐富的烘焙經驗，才能靈活調整，挖掘出豆子的獨特氣質。
看主理人做手衝，就像觀賞一場行雲流水的表演。三個kono濾杯一字排开，從手搖磨豆、鋪粉到衝煮都一絲不苟。淺烘衝好後，會額外“拉”三次，降到適口溫度，也讓客人第一口就能捕捉到咖啡風味。
對應不同豆子，還會選用不同的磨豆機
對於出品，主理人有近乎強迫症式的高要求，有一點點輕微澀感（我們試喝也要等到低溫才嘗得出來），都會果斷倒掉重做。這種高要求是把雙刃劍——保證出品，但也會讓出品速度變得很慢，需要你的耐心等待。
這樣“慢工出細活”的手衝，觸感細膩，風味也極具層次。喝到一杯阿洛（Alo）蜜處理，在今年喝過的那么多Alo豆子中，印象最是深刻：入口是豐沛果汁感，涼下來再喝，有清冽白花香氣在口中久久不散……
也很推薦試試他家的深烘。主理人以前在日式品牌做咖啡師，提煉出自己的一套點滴慢浸式衝煮手法，能把深烘衝得平衡醇厚，余味幹淨。
就連平時不愛喝深烘的朋友也被刷新認知：不僅不苦，還能喝出綿長的回甘。
主理人話不多，但因爲對自家豆子熟稔於心，跟客人交談幾句，就能迅速推薦出合適選項，即使對第一次喝手衝的咖啡小白來說，體驗也非常友好。
這一家傾注了主理人對咖啡風味敬畏之心的真誠咖啡館，值得所有手衝愛好者前往。
AtticLab By LeanVoice 嶺聲
“在閣樓上喝到全球好豆”
同樣开在老洋房裏，Attic Lab在灑滿陽光的小閣樓上，搭起了一座迷你手衝博物館。
主理人自己就是咖啡發燒友，熱衷於收集五湖四海的精品咖啡豆，也做自烘焙品牌， 豆單用一個字概括，就是：多！
豆卡做成明信片形式，裝進相冊裏，方便隨時更換
在這裏，你可能遇到韓國的Which、阿聯酋的Archers、中國台灣的19crl、荷蘭的Friedhats等各地品牌，也能喝到好幾家巴拿馬名莊園，以及來自衝浪板、索菲婭莊園的競拍豆。
因爲豆單太豐富，叫上朋友一起來，還能搞出不同主題的對比品鑑局，比如日曬埃塞局，巴拿馬瑰夏局……
主理人的 烘焙經驗非常豐富，有自己的烘焙品牌，店裏長期保留一支中烘肯尼亞，有焦糖可可氣息和舒服的回甘平衡。
興致來了，主理人還會跟客人分享他的私藏豆子，比如一些不太常見的豆種（ETH47、Chicho Gallo、Maracaturra等），或者是根據你點的手衝，補充分享不同的風味方向。
就像主理人所言，“每個人都有自己的品鑑殿堂，咖啡師要做的唯有遞上打开的鑰匙”，也許你就能遇見未曾領略的風味世界
閣樓雖小，卻精心布置了很多品味十足的收藏：黑膠唱片、攝影作品集、膠片相機，還有自制濾杯牆……最喜歡晴天午後坐在窗邊，曬着太陽喝咖啡，幸福❤
對主理人來說，手衝工作室是他的副業，所以營業也隨性：只接受預約，時不時閉店出去玩……如果想去嘗試，記得至少提前一天預約（微信號：SLAYCOMPANY）噢。
田咖啡上海工作室
“在梧桐區老洋房感受雲南慢節奏”
來自雲南大理的田咖啡开到上海，也把雲南的一抹風土情調，帶進了梧桐區老洋房。
田咖啡的本店，开在大理的喜洲古鎮，賣咖啡也賣茶。所以上海的工作室，雖然專注咖啡，但也融入了不少茶道元素，跟手衝的慢節奏，倒是意外地契合。
桌上擺着各式古樸杯子，可以挑自己喜歡的用作咖啡杯，喝淺烘推薦用窄口杯體現酸質，闊口杯喝起來則更平衡
主理人在雲南不僅有咖啡店，還在高黎貢山上，擁有一塊海拔1500米的咖啡田。所以店裏最特別的豆子，就是自家田裏出產的霽雲綠頂瑰夏：
用巴拿馬瑰夏種子移栽而來，精心培育了六七年，才產出少量豆子。有淡淡的柚子和白花香氣，像撲面而來的雲南清風。
連喝完咖啡提供的小食，都是滿滿雲南風味：自家莊園裏種的芒果曬成果幹，甜美香濃，忍不住喫了好幾片！
與雲南瑰夏相呼應，店裏也提供各地的名莊瑰夏，巴拿馬、埃塞、哥倫比亞……
絕大部分豆子都是自烘焙，店主有10年烘焙經驗，能把握不同豆子的風味表達。烘焙方式採用了比較少見的直火淺烘，着重凸顯風土之美，還會帶來茶一般的尾韻和回味。
衝煮也選用了扇形濾杯，突出咖啡的醇厚口感和平衡風味，主理人還會提前詢問客人意見，根據想要的口味去調整濃度和手法
梧桐區咖啡館大多走精致路线，但在田咖啡喝手衝，獨有一種貼近自然的松弛與自在。屋內鋪着草席，瓶中插着鮮花，還有手繡的墊子，帶着指紋的陶瓶，處處透出令人舒適的溫度感。
單論手衝水平，田咖啡算不上最驚豔。但在這裏感受到的風土之美，與來自“田”野的愜意悠然，是我們愿意不斷回訪的理由。
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曾經問過一位咖啡店主：上海咖啡這么卷，房租也不低，爲什么還是堅持留在這裏？
他說，在上海开咖啡館，會遇到最豐富的交流和挑战。有足夠多愛喝咖啡的客人，愿意欣賞你的手藝，給出真誠的反饋和建議；也有足夠多優秀的同行，互相學習，不斷精進，永遠懷抱好奇與熱忱，期待着下一杯衝出的咖啡，會有更美妙的風味。
的確，在連鎖咖啡遍地开花的當下，那些像好朋友一樣，有靈魂有性格，能與你對話、交流、碰撞思想的獨立咖啡館，有了越來越珍貴的意義。
而我們堅持做咖啡榜單的原因，也正在於此：在人與人、人與咖啡的因緣際會中，我們希望貢獻一點小小的助力，連接起用心的咖啡館，與愛喝咖啡的人。
愿你找到氣質相投的那家咖啡館，也希望認真做咖啡的人，能被更多人看見。
⚠️由於榜單推薦的大多是獨立小店，一旦遇到密集人流，一定會影響你安靜喝咖啡、與主理人舒適交流的體驗。強烈建議錯峰、就近拜訪，避免排隊焦慮，才能愉快享受一杯好咖啡☕
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標題：上海有幾千家咖啡館，我們最愛這16佳｜企鵝喫喝指南
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