清明一過，咱們這天氣就跟开了掛似的。白天太陽曬得人暖洋洋的，夜裏又帶着點涼絲絲的水汽，您瞧那柳樹枝兒都抽出了鵝黃色的新芽，連空氣裏都飄着股子青草香。這節氣可是樹上的嫩芽菜最金貴的時候，就像隔壁王嬸說的："春芽嫩不過三天"，咱們可得趕在葉片長老前，把這些鮮掉眉毛的"樹上菜"嘗個遍！
一、榆樹錢：春風裏的小銅錢
要說這榆樹錢啊，可比超市賣的那些個進口菜稀罕多了。記得小時候總跟着奶奶拿竹竿打榆錢，一串串綠油油的像小銅錢似的，攥在手裏沙沙響。這榆錢可是個寶貝，膳食纖維比芹菜還多，老一輩都說春天多喫能清腸刮油。
推薦食譜：蒸榆樹錢
1. 摘回來的榆錢泡在淡鹽水裏，順時針攪幾圈把蟲子趕跑
2. 控幹水分後撒兩把面粉，像給嬰兒撲爽身粉那樣輕輕拌勻
3. 蒸鍋水燒开後鋪籠布，把榆錢薄薄鋪一層，大火蒸5分鐘，趁熱抖散开
4. 調個蒜泥汁：蒜末+香油+生抽+醋，愛喫辣的加點辣椒油
二、香椿：樹上的"紅寶石"
要說春天最金貴的野菜，香椿絕對排前三。這紫紅油亮的嫩芽帶着特殊香氣，老話說"雨前椿芽嫩如絲"，谷雨前的頭茬香椿最是鮮嫩。不過香椿含有亞硝酸鹽，記得一定要焯水再喫。
推薦食譜：香椿拌豆腐
1. 香椿洗淨後焯水30秒，撈出過涼水擠幹；嫩豆腐切麻將塊，用开水燙一下去豆腥
2. 香椿切碎末，撒在豆腐上，淋上生抽、香油，撒點鹽和糖
3. 最後來勺炸得金黃的花椒油，滋啦一聲香味全出來了
三、柳樹芽：苦盡甘來的春滋味
您可別小看這柳樹芽，雖說剛入口有點苦，後味卻透着清甜。明朝《救荒本草》裏都記着呢，這可是正經的"救命菜"。摘的時候要選剛冒頭的黃綠色嫩芽，老葉子可嚼不動。
推薦食譜：柳樹芽炒雞蛋
1. 柳芽焯水1分鐘，撈出來泡冷水去苦味
2. 擠幹水分切碎，打三個土雞蛋攪勻
3. 熱鍋涼油，下蛋液快炒成型，撒點鹽，臨出鍋淋半勺料酒，配碗小米粥，就是頓清爽的春日晚餐
四、花椒芽：舌尖上的小驚喜
這花椒芽可是近幾年的新寵兒，嫩葉帶着花椒的麻香卻沒那么衝。在山東有些地方，剛發芽的花椒葉賣得比肉還貴。最妙的是喫完後舌尖微微發麻，像給味蕾做了個SPA。
推薦食譜：蒜蓉辣椒拌花椒芽
1. 花椒芽洗淨不用焯水，保持脆嫩
2. 蒜臼子裏搗蒜泥，加生抽、香醋、白糖，切點小米辣圈，熱油潑香
3. 所有調料和花椒芽拌勻，最後撒上油炸花生米，下酒絕了
五、桑葉：不只是蠶寶寶的零食
您沒看錯，就是養蠶那個桑葉！不過咱喫的是剛展开的嫩芽，清代《隨息居飲食譜》裏說它能"涼血明目"。現在有些超市把桑葉芽當高檔野菜賣，其實自己摘更新鮮。
推薦食譜：桑葉豬肉餡餃子
1. 桑葉焯水擠幹，剁碎拌入肉餡
2. 五花肉餡加蔥姜水順時針攪上勁，調入鹽、生抽、蠔油、食用油
3. 包餃子時多放餡，桑葉煮熟會縮水，煮餃子點三次冷水，撈出來蘸蒜醋汁
寫到這兒啊，我這肚子都开始咕咕叫了。您瞅瞅窗外，這些鮮嫩的樹芽菜也就十來天的光景。趁着春光正好，趕緊挎上小籃子，帶着孩子去郊外轉轉，把春天的味道留在舌尖上。等過些日子葉子長老了，那可真是嚼都嚼不動嘍！
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標題：4月，這5種“樹上菜”要抓緊時間喫！鮮嫩營養高，錯過再等一年！
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