以爲是六塊錢一盒，結账的時候發現是六塊錢一個？！
那么小小的一塊國王餅42元？！到底是貴在哪裏了？就因爲叫國王餅才這么貴嗎？
有些面包的價格，真是令人無力吐槽了，80塊？感覺我的嘴配不上它。
歐包、核桃布裏奧斯、法式巧克力布朗尼……
當面包種類越來越多，名字越來越長後，面包的價格也水漲船高起來。
一個令人側目的造型，配上一些令人眩暈的專業原料名詞，然後標一個令人咋舌的價格……
在10元以下的面包似乎絕跡的今天，“月薪兩萬，喫不起面包”似乎變成了一個並不那么誇張的事實。
以前常用“愛情和面包”意指究竟是選擇真愛還是向生活屈服，但這句話如果放在現在的語境中就不那么適用，因爲一些年輕人，不光愛情還沒着落，面包也要喫不起了。
而現在，此款面包已經賣到98元，突破上海吐司價格天花板。
盡管價格十分昂貴，但不排上個兩三個小時的長隊，你還买不到。
除了生吐司，這裏還有草莓三明治，58塊一個。如果夾進兩片牛肉的三明治，則要138塊。
網友紛紛調侃，不愧是擁有“獨立匯率”滬幣的大上海。
但是，如果你認爲只有一线城市的面包貴得離譜，那就膚淺了。
在很多二三线城市，雖然人均工資比不上大城市，但烘焙價格上已經追上來了。
一個紅豆面包15元；一盒曲奇20元，四寸蛋糕 128元。
包裝平平無奇，分量小巧玲瓏，身價高不可攀。甭管您身在幾线城市，只要一走進烘焙店，立馬能感受到一线城市的物價。
有的面包需要顧客“罰站”一兩個小時才能喫上。還有店家大搞飢餓營銷，並深諳其中祕訣，推出限量、限購、限流的組合拳。於是大量“黃牛”聞風而動，翻倍加價賣面包。
咱是真想知道，如此火爆的面包到底得多好喫？
其實提及面包，很多80、90後的記憶是，小時候早餐裏三塊錢的肉松包，四塊錢的“毛毛蟲”，再配杯熱牛奶，完全可以飽餐一頓。
而現在的面包，早就沒了昔日的質樸。雖然種類豐富，外形精致，可是在分量上，真的很難喫飽，一個牛角面包，一口就沒了，別說做早餐，臨時填肚都不夠。
而在餡料這一塊，現在的面包足可以用花裏胡哨來形容。最常見的餡料是芝士、乳酪、紅豆，還會加進當下的流行元素，如芋泥、草莓等果蔬。
更誇張的是，有的烘焙店還推出了“新中式”，往吐司裏加花椒、大蒜、生姜、豬肉甚至辣條和老幹媽。
事實上，加了太多餡料的面包，早就沒了面包本身的香味。奶油和水果的餡料，喫上去太膩太甜，而面包加辣條，恐怕早就沒了口感可言，而只剩噱頭了。
所以面包到底貴在何處，其實是貴在了各種噱頭。
當面包店成了網紅打卡點之後，面包也就不再是單純的食物了。
一家來自韓國首爾的面包店，於2020年在上海新天地开店，後因標志性的亮眼綠色紙袋和超長排隊現象成爲一代面包網紅。
在北京，只要去逛三裏屯，不難看見這家面包店外大排長龍。
有網友對這家面包店的感受是：大家能走進這裏，“买面包”只是一個次要原因。更重要的是一種氛圍感。
拿上海新天地店爲例，店裏暗色系的裝修配合金色裝飾，感覺上就很浪漫。加上一進門，撲面而來的是濃鬱的面包香氣，整體氛圍非常童話。
網上專門出了該面包店的打卡攻略，不是介紹哪款面包好喫，而是告訴大家在店裏哪個位置拍照更出片，攻略裏力薦的位置是靠近窗戶的卡座，光线充足，拍照效果槓槓的。
也是從此家面包店的火爆开始，國內开始出現很多獨立烘焙店。而這些店鋪也走上網紅化道路，帶起了面包拍照風潮，也帶起了面包的價格。
一些網紅面包的愛好者，從不避諱自己喜歡網紅蛋糕、面包的原因。他們並不十分在意面包口味，但和朋友逛街會去烘焙店打卡拍照。享受面包店提供的“情緒價值”，並將其稱之爲快樂买單，也叫付“網紅稅”。
相比看演出、去景點打卡，去網紅餐館拍照，網紅面包店的消費還是相對更低的，花錢少，很出片。而且很多人尋找網紅面包店的方式，是在小紅書、抖音上刷相關領域博主的推薦。
於是很多網紅面包店也意識到了宣傳的重要性，與平台合作推流、邀請博主推薦，都成爲了烘焙推廣常見的方式。
而這些宣傳費用，自然也會被計算到面包制作的“成本”之中。
既然面包店越來越火，面包越买越貴，想必很多人已經看到了一條致富之路：告別996，007，开一家小小烘焙店，時髦又掙錢。這簡直和开咖啡店一樣，成爲不少年輕打工人的浪漫夢想。
但是如果看到面包店背後的門道兒如此之深，恐怕很多人會收手。
面包店最主流的就是加盟連鎖品牌。這其中需要的加盟費包括技術培訓、烘焙設備等，至少50萬。再加上門店裝修，房租等等，一年至少100萬起。
如果說，小小打工人不想搞加盟，只是想安安靜靜地开一家獨立面包小店。事實上，盈利很難。
糖、面粉、黃油作爲面包烘焙原材料三大頭，近幾年的價格在大幅度上漲。
而一些進口原料價格更是飛漲，有資料顯示，安佳大黃油已經漲到1700元一箱了，新西蘭奶粉900多一袋，一個月漲了200多，巧克力更是漲到一毛二一克，有些國產粉也已經賣到300多。
除了原料成本變高，另一個問題是，如果想讓自己的烘焙店外觀上看着豪橫、上檔次，至少是經營得紅火。那店裏面包的種類就一定要齊全，櫥窗貨架上的面包都要擺得滿滿當當。
而琳琅滿目的背後，可能是巨大的損耗和滯銷危機。
因爲烘焙產品的生命最短只有4小時，時間一過，口感就會出現變化。超過24小時就有過期風險。而這些臨期面包，要么打折出售，要么扔掉，損失只能由店家承擔。
所以很多烘焙店每天的報損率都會超出5%至10%的正常區間。
媒體曾報道，上海一餐飲減損團隊負責人探訪10家面包店，結果發現，打烊前半小時，有上千個面包被丟掉，有門店報損率甚至超過50%。
這樣的情形讓很多面包愛好者心疼，臨期面包不能打折售賣嗎？
確實有不少面包店，在營業結束前的一個多小時，將面包進行打折處理。
但是也有不少店家，爲了品牌形象，寧可將賣不出去的產品扔掉，也不愿打折促銷。
有面包店的店員坦言，如果對剩余產品打折出售，折扣太大的話，可能會影響到面包的正常銷售，有些顧客可能會故意等到打折後再來購买。
一邊是價格昂貴，一邊是大量浪費…… 看來喫面包的，和賣面包的都有苦衷。
你還覺得开面包店、烘焙店很浪漫嗎？
醒醒！很殘酷的。
在如此重壓之下，市面上烘焙店、面包店的問題也層出不窮。
爲了降低成本，店家將面臨良心和利益的抉擇。
比如，你看到的新鮮出爐的面包，確實是現烤的，熱乎的。可是面團有可能是在冰箱裏放了好幾天的。
就像某品牌“現包”的水餃，現包不假，可是餃子餡兒是預制的。
而烘焙圈，還常常出現科技和狠活兒。其實正常情況，點心和面包出爐在前，會在其表面刷上一層雞蛋、水、糖以及食用油調配的混合液。這樣，面包和點心，看上去飽滿而有光澤，喫起來口感也更好。但是糖、蛋、油的成本是比較高的。
而此時如果在面包表面塗刷“上光劑”，視覺效果是一樣的，而“上光劑”的成本僅4元錢一斤，相比較雞蛋，成本下降了很多。而“上光劑”裏大量的檸檬酸也起到了讓面包防腐的作用，延長了面包的“新鮮感”，而塗“上光劑”的面包甚至比塗刷蛋液的色澤更好，拍出來更“好看”。
甚至一些面包店那撲面而來的面包香氣，也未必是真的面包香。
很多網友會有這種感覺：每當走進面包店，撲面而來的面包香氣將自己包圍的時候，“面包店的香味”就等於“幸福的味道”了。
但有網友稱，很多面包店的香味，並不是面包散發出來的。面包本身會有香味，但是不至於站到街上，都能被香味縈繞。原來商家爲了招攬客人，會使用一種叫做面包香氛的東西。
而且使用面包香氛，其實並不算違規。一些咖啡店、爆米花攤，也會使用咖啡香氛、爆米花香氛。
爲了安全、健康、美味，一些面包的真愛粉，早就拋棄網紅店，开始自己動手烘焙了。
不過這其中的辛苦，也是誰做誰知道。
@鹽白茶，在第一個和面環節就已經敗下陣來。
@烏拉拉嗚呼啦胡，打算手動做貝果。因爲對自己手藝超有信心，一下子用了500g的面粉。結果……不可描述……
@原來是二喜呀，打算做個熱狗，入爐前好好的，怎料，突然猥瑣發育了。她只能變身肛腸科醫生，挨個給它們塞回去！
當然人類烘焙的歷史，就是馴服烤箱的歷史。
@馬鹿希爾 “煉的丹，就這樣出爐了！”
@露絲瑪麗，馴服烤箱失敗。生可頌剛放進去兩分鐘就冒黑煙了，第一時間堵住廚房門开窗打开抽油煙機，生怕報警器響了。拿出黢黑的可頌，扒了皮還能喫，喫出一種柴火燒土豆的感覺。
當然，還有的面包愛好者會尋找新的平替。明明都是面粉、酵母，誰比誰高級多少呢？
其實宇宙的盡頭是新中式，@bell 就回歸了真正的面食經典款——饅頭。
畢竟出战法國面包節的中式糕點，就是無糖小饅頭。
前面包愛好者@bell 因爲和奶奶逛了一圈早市兒，就戒掉了面包，回歸“饅門”。早市兒的熱饅頭太好喫了，是任何面包都不能比擬的。
很多健身人士，喫饅頭以後，體脂率下來了，因爲面包是高糖油的食物，饅頭反而更健康。
因爲“饅門”的宗旨就是——一生無飢餓。
如果說面包是以疊加的口味取勝，饅頭則是可塑性極強。因爲每個人喫饅頭的喜好都不相同，有人就喜歡炸饅頭，有人喜歡夾東西。饅頭代表的不止是食物，更是種穩穩的幸福。
導演陳曉卿在紀錄片《風味人間》中推薦過阜陽特產的枕頭饃，那是他家鄉的味道。他說這個就是中國的吐司，便宜大碗。
想喫個面包又排隊，又等到關門前搶打折產品，其實真論性價比，再便宜的面包也不如饅頭。
英國美食作家扶霞·鄧洛普曾說，食物既有給人們提供溫飽和能量的功能，也有滿足口舌之歡的作用，還有慰藉人心的精神層面。
而饅頭就是兼具這三點精髓。
饅頭，不會有越來越長的名字，不會有越來越高的原材料成本，不會有打不下來的價格，無論歲月如何變化，它始終在那裏。
那些西式面包，愛漲價就漲價吧。
如此物美價廉的國風面包，不香嗎？
監制：視覺志
編輯：小飈
視頻號：視覺志
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標題：面包太貴，中產崩潰
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