本文轉自《食味藝文志》
湯，是中國人的每日食譜裏必不可少的一部分。
不管是食堂兩葷兩素的簡易盒飯套餐，還是大酒店裏十幾個菜的豪華酒席，都少不了一份鮮美的湯。
夏天到了，來碗綠豆湯消消暑；冬天來了，喝點羊肉湯暖暖身子。感冒了，熬點雞湯緩解一下；骨折了，多喝骨頭湯壯壯骨。
就算沒有這些特殊的需求，隨手來個西紅柿雞蛋湯、青菜豬肝湯，也就是幾分鐘的事。
中餐裏的湯，就像是西餐裏的甜點一樣，是一餐中重要的一個環節。然而，很少有人會想到，每天被端上餐桌的湯，其實並沒有想象中那么健康。
中國人有多能喝湯
論喝湯，世界上沒有一個國家能比得過中國。
早在清代的《紅樓夢》中，就有酸筍雞皮湯、火腿鮮筍湯、蝦丸雞皮湯、酸梅湯、燕窩湯等十三種湯的記載。
光是按照制作工藝分類，就有煲湯、煨湯、燉湯、燴湯、悶湯、蒸湯等好多種類。因爲做湯精致，中國甚至被稱爲“偉大的喝湯民族”。
而全國不同的地區，更是有各種各樣的招牌特色湯。
南京的鴨血粉絲湯， 被晚清報紙《申報》的第一任主編稱贊爲“玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生爲食不爲詩”[1]。
2014年02月22日，江蘇省南京市，南京著名小喫——鴨血粉絲湯
安徽的淮南牛肉湯，开創不過十幾年，就已經走向了全國，成了和沙縣小喫一樣的招牌餐飲[2]。《舌尖上的中國》的導演陳曉卿，就不止一次地推薦過家鄉的牛肉湯。
2020年1月2日，安徽淮南市田家庵區前鋒菜市場內，正在制作色香味俱全的的牛肉湯
江浙的西湖蓴菜羹，則是清香純美。本地的名士張翰有“蓴鱸之思”，外地人蘇軾也不免在嘗過後回憶“若問三吳勝事，不惟千裏蓴羹”。
湖北的蓮藕排骨湯，香濃甘甜，蓮藕綿軟，排骨香嫩。
上海的咖喱牛肉湯，也是鮮美濃鬱，回味無窮。
除此之外，還有東北的鹿茸三珍湯、江西瓦罐湯、新疆粉湯、西湖牛肉羹、簡陽羊肉湯......
2014年08月02日，浙江省杭州市，西湖。這樣的美景配上當地的菜餚對所有人來說都是一種享受
廣東就更不用說了，寧可食無菜，不可食無湯。廣東溼熱的氣候造就了廣東人對湯的偏愛，並由此創造出了各式各樣的湯。
家常的雞鴨魚肉、蔬菜、幹果，酒店的烏龜、甲魚、乳鴿、魚翅等，再加上什么霸王花、雞骨草之類的中草藥，輔以黨參、紅棗、枸杞等等。只有想不到，沒有做不到。
2019年2月10日，廣東省汕頭市金平區小公園，美食一條街吸引遊客，在這裏，不少人嘗到了從來沒喝過的特色湯
在美食家們的餐桌上，沒有湯也是萬萬不能的。
汪曾祺的汪氏家宴中就有鹹菜茨菇湯，一大碗乳白色中略帶金黃色，鹹鹹的味道會讓人食欲大开[3]。
美食家蔡瀾，日常也會煲蓮藕豬骨湯、紅蘿卜粟米湯、花生豬尾湯、杏仁白肺湯、西洋菜陳皮湯、冬瓜盅等等湯品[4]。
杏仁白肺湯 / 嗶哩嗶哩@美食台
這些看起來頗有些陌生新奇的湯，在蔡瀾口中也只是“家常湯”，不愧是廣東籍的美食家。
除了好喝、養生，湯在中國更有一種人情的意味。
80後作家張佳瑋曾提到，出門在外的人格外戀湯喝。中國歷代也多的是路人敲門，飢寒交迫，只求碗湯喝的故事。
湯，雖然不算正餐，可儉可奢，但卻是最有效的解寒、去飢的方法。
對寒夜獨行、飢寒交迫而又無可奈何的人來說，最實在的、最有人情味的，無非就是有一碗熱湯喝。在以前，冬天的一碗熱湯甚至是能救命的[5]。
然而，對於不愁喫喝，甚至營養過剩的現代人來說，湯，是不是還有這么大的作用呢？
湯，其實沒什么營養
媽媽們總說，湯裏都是精華，肉和菜可以不喫，湯一定要喝。湯，往往被視爲養生保健的佳品。
但事實上，湯裏根本沒有什么營養。無論熬多久，營養成分也不到原料的10%。
有國外的研究者對北美原住民愛喝的骨湯進行了研究，結果發現最後160克骨湯中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白質、礦物質和微量的糖類[6]。
中國人日常最愛拿來熬湯的，無非就是雞肉和豬骨了。
2015年12月7日，廣州，鮮美到讓人心髒顫抖的椰子雞湯
的確，肉類可以提供人類所需的蛋白質、鈣、磷以及一些微量元素。然而，這些營養物質大部分會保留在肉中，只有極少部分的水溶性物質，如氨基酸、小肽、鉀元素等會溶在湯中[7]。
肉類雖然蛋白質含量多，但大部分蛋白質並不能溶於水，能溶進湯裏的蛋白質非常少。
有實驗分別用烏雞 、排骨 、老母雞 、豬蹄煲湯，在湯煮沸的三小時內，每100毫升的湯中蛋白質含量都沒有超過1克。煲湯五小時後，每100毫升湯的蛋白質含量仍然不到2克。
其中蛋白質含量最高的豬蹄湯，每毫升湯也只有15.9毫克的蛋白質[8]。
花生蓮藕豬尾湯 /嗶哩嗶哩@上班族的便當
根據國外的推薦膳食攝入量標准， 每日推薦的蛋白質攝入量爲每千克體重0.8克蛋白質。也就是說，一個110斤的人，每天需要攝入44克蛋白質[9]。
照這么算，如果一天只喝湯不喫肉的話，想要攝入足夠的蛋白質，需要喝將近3升的豬蹄湯。
喝這么多湯，還不如喫塊肉來得實在。
除此之外，你有沒有想過：
燉骨頭湯喝，真的能補鈣嗎？
你喝的湯，會給身體帶來哪些危害？
除了湯，豆漿、牛奶、羊奶，早餐喝哪個更營養和健康？
標題：喝湯真沒什么營養，只會讓你長胖
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