農歷新年又快到啦，每年筍筍都要做些烘焙零食做點心送人，前幾年做多了糖果，今年打算換個花樣。

前段時間和北京的朋友聊天，說起她常喫的『老北京燒餅』，尤其是椒鹽味，鹹香酥脆，剛出爐的味道簡直讓人食欲大增，好喫到停不下來。

反正我沒喫到，不知道它的味道。

於是，朋友火速給我郵寄了一份。

喫完以後，筍筍投桃報李，復刻了一份回寄給她。

恩，就是這樣味道！！！

作爲老少皆宜的『老北京燒餅』，無非就是面粉、酵母、水、椒鹽的結合，對於北方人來說復刻應該不成問題吧，對於南方人來說，應該或許多做幾次也能成！！！

开動起來！！！

食材

面粉250g、酵母2g、小蘇打1g、泡打粉1g

白糖10g、鹽2g、熱水140-150g、油30g

油酥：椒鹽20g、面粉20g、熟油40g

其他：醬油、蜂蜜、清水

步驟

准備一個大盆，放入面粉、酵母、小蘇打、白糖、鹽。

攪拌均勻。

少量多次的加熱水，邊加邊用筷子攪拌。

不能一次性把小都倒進去，面粉的吸水量不同，攪拌至沒有幹面粉成絮狀即可。

再用手揉成軟一點的光滑，蓋上溼布松弛半小時。

面粉裏加入椒鹽。

倒入熟油。

攪拌均勻，油酥就做好了。

將發好的面團拿出，稍微搓揉。

再擀成大薄片，越薄越好。

均勻抹上油酥，這樣才能保證每一層分層都有椒鹽醬。

將餅從一邊卷起。

同時把面卷往兩頭拉長些，邊卷邊拉，把面卷緊，卷成卷。

面有點長，可以折疊一下，再搓緊實。

分成均勻的小段。

如圖，面團切面兩頭捏緊，用手稍微拉扯非切面的兩頭，再往中間收緊收口捏成圈形小擠子。

小擠子放在案板上團一團成圓狀，最好將收口朝下。

小碗裏加清水，倒點醬油和蜂蜜，調制成汁水，主要用來上色用。

小擠子非收口的一面蓋在白芝麻上，壓扁，保證餅面蘸上白芝麻。

放在烤盤裏。

用刷子均勻刷上醬油蜂蜜水。

放入烤箱中層，180度烤20分鐘。

烤的過程中可以看到燒餅生胚慢慢變大，上色。

出爐。

烤好的燒餅變得圓鼓鼓的，看着就特別有食欲。

搭配上老北京的酸奶，怎么不算是老北京下午茶呢。

把椒鹽換成五香粉，又是另一種風味，喜歡麻醬的把椒鹽油酥直接換成麻醬，就是麻醬燒餅了。

外酥裏軟，還沒喫表皮的白芝麻就散發出濃厚的香味。

切开後，層次分明，面皮越薄層次越多哦。

初入口鹹香酥脆，接着就是柔軟扎實的滿足感，口中是層層疊疊的椒鹽香，後勁裏帶有一絲微甜，雖說是椒鹽味，但是一點都沒有椒鹽的辛辣感，經過烘烤後，更添風味，回味無窮。

這誘人的香味，連小朋友都忍不住要喫。

鹹香酥脆，讓人停不下來。

新年到了，快和家人一起分享吧。

圖文：呵呵筍

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標題：老北京椒鹽燒餅，老北京人都愛的美味，自己做，多少都管夠

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