碧玉般的薺菜碎裹着粉潤肉餡，在透薄的餛飩皮下若隱若現，宛若裹住整片春意的水晶燈籠。山野的清新與肉脂的豐腴在舌尖奏出和弦，咬破薄皮的剎那，浸潤的料汁裹挾着薺菜特有的草木香迸發，鮮嫩多汁的肉餡裹着白胡椒的暖意滑入喉間。
瓷碗中浮沉着琥珀色湯底，蝦皮與香菜的靈動點綴讓這碗春日風物更顯鮮活，晨光裏升騰的熱氣裹挾着勾魂香氣，將江南早春的野趣化作脣齒間最溫柔的晨曲。
【薺菜餛飩】
制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個 蠔油1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 生抽2勺 鹽1勺半（海鹽） 薺菜150克 料汁水80-100克
制作方法：
1、先來調肉餡兒，我這裏准備了350克的肉餡兒，加入一些基礎的調料：2勺生抽、1勺蠔油、適量白胡椒粉、適量姜粉，可用新鮮的姜末代替，可入一個雞蛋，攪拌至上勁；
2、提前把八角、花椒、小蔥、小茴香用开水泡一泡，放涼再分次少量的加入到肉餡兒裏面，每加一次都要徹底攪拌上勁再加下一次，要讓肉餡兒把水分喫進去，如果喫不進去，最後餡料可能要出水；
3、直到肉餡兒喫不進去水分就不要加了，如何判斷水分加夠了呢？就是肉餡兒攪拌起來不那么喫力，提起肉餡兒會滑落的的狀態基本就可以不用加了。餛飩的餡料可以多加一些水分；
4、薺菜焯水，擠幹水分切碎；大概就是焯水之後擠幹水分的一個疙瘩的量；
5、把薺菜加在肉餡兒裏，加點香油或者橄欖油拌均勻就可以了；我們的這個餛飩餡兒就完成了。如果你买的現成的肉餡兒就按照我這個方法做，做出來的餛飩餡兒也挺好喫的，或者新手第一次做也可以按照這個方法來做，又或者純瘦肉攪打的肉餡兒不好喫的也可以按照這個辦法來做，做出來的餛飩口感鮮嫩好喫，比你用瘦肉攪打出來的要好喫很多！網上很多用瘦肉攪打的餛飩肉餡兒不建議大家嘗試，因爲經驗不足做出來的口感就會發柴，不好喫！反而我這個方法省時省力，保證口感不會差！
6、取一張餛飩皮，包成自己喜歡的樣子即可；可以一次多做一些，早餐煮5分鐘左右，孩子的早餐既好喫又營養！
7、冷凍過的餛飩要比新鮮的多煮幾分鐘；
8、碗中加入少量的陳醋和生抽，再加點蝦皮、香油或者橄欖油、適量的香菜碎、一丟丟鹽，把煮好的餛飩連同湯汁一起舀在碗中即可；我們熱氣騰騰的早餐就完成了，孩子早餐喫一大碗都沒有問題！
小知識：民間有“三月三，薺菜賽金丹”的說法；它的營養真的超級好！鈣含量是牛奶的3倍、維生素C是蘋果的7倍、鐵含量媲美菠菜！
同時還富含膳食纖維和類黃酮，促消化、抗氧化一步到位！口感清香無苦味，大人孩子都可以接受他的味道和口感，尤其是包餃子、包包子、包餛飩真的很絕！3月份是食用薺菜的最佳季節，要抓緊多喫這個“野菜之王”！
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標題：三月野菜王是它！比韭菜營養、比香椿芽鮮香！做成早餐，可香了！
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