我國的美食文化歷史悠久，應季而食更是將節氣與飲食聯系起來，是我們中國老百姓在日常飲食中的智慧。
比如，每到春天，都會讓我想起唐代詩人張志和在《漁歌子》中描寫的美景“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，感嘆美好天氣的同時，也不免會爲肥美味鮮的鱖魚咽口水呢～
鱖魚喫法很多，蒸、煮、燒、燉各種方法都合適，傳承已久怎么做都好喫，不僅被古代的文人墨客們喜愛，也被今日的愛喫之人青睞。
如今雖不是陽春三月，但得益於生活水平的提高，飲食不再受季節的限制，隨時都可以喫上肥美的鱖魚。話不多說，今天就來做一道古今食客都愛的幹燒鱖魚，讓這香濃的滋味爲家庭餐桌帶來溫暖，將詩詞中的美味分享給家人朋友。
材料：
主料：鱖魚1條
配料：五花肉1塊、香菇幾朵、姜1塊、蒜1頭、蔥1根、酸姜5塊、小米辣2個
調料：料酒2勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白胡椒粉2勺、生抽1勺、鹽少許、糖1勺、香醋1勺
准備：
五花肉切丁、香菇泡發切粒、姜一半切片一半切丁、蒜切丁、蔥一半切段一半切碎、酸姜切丁、小米辣切碎
做法：
1、姜片和蔥段加水，浸泡成姜蔥水，鱖魚處理幹淨、打花刀；
2、鱖魚表面撒少許鹽和胡椒粉；
3、再淋入料酒和姜蔥水，充分按摩均勻，醃制10分鐘；
4、鍋中加適量油，燒至7成熱，放入醃制好的鱖魚，兩面煎至金黃，撈出待用；
5、鍋中留底油，燒熱後放入五花肉丁，炒出油；
6、再放入酸姜、姜、蒜爆香；
7、加豆瓣醬，炒勻；
8、再加香菇丁，炒香；
9、加一碗水，再加白胡椒粉、生抽、鹽、糖、香醋；
10、料汁攪勻後將魚放進去；
11、大火煮开，轉中火，不停往魚身上淋汁；
12、煮約30分鐘，將魚盛出裝盤；
13、鍋中加入小米辣，炒勻；
14、將炒好的料汁鋪在魚身上；
15、最後撒蔥花。
心得分享：
1、如果追求口感，煎魚的步驟可以改成炸，但家庭制作推薦煎的做法，容易上手，而且相對健康；
2、配料還可以根據個人口味加入火腿丁、芽菜等。
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標題：春日應季而食 | 古今食客都愛喫的幹燒鱖魚
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