做辣椒油，記住不要直接潑油，多加2步，又香又辣，拌什么都好喫
天氣慢慢地熱起來了，胃口逐漸變差，我們要在飲食方面多調整，可以常做些酸辣爽口的食物，提高食欲，比如酸辣涼拌面、涼拌黃瓜、涼拌木耳等等。
說到做些酸辣爽口的食物，辣椒油必不可少，把它澆在面條上或者蔬菜上，既能增加紅亮的色澤，又能增加香辣味，做出的菜品色香味俱全。不過，做辣椒油需要技巧，若是沒掌握，做出的辣椒油就會不香。
到底怎么做呢？做辣椒油，記住不要直接潑油！下面就來分享一下正確做法，在給辣椒面潑油前多加2步，這樣做出的辣椒油就會又香又辣，拌什么都好喫。趕緊來看看吧，學會了一次多做些，隨時取用很方便。
【炸辣椒油】
1、首先准備一些辣椒面，粗的、細的等量，放進大碗內。（這個碗要耐熱，避免熱油一潑碗裂了）
2、粗細辣椒面放進去後，加入少許食鹽和少許白芝麻，用筷子攪拌均勻，再加入少許涼油，用筷子攪拌，至沒有幹辣椒面的狀態。
3、鍋內加油，量多一些，優先用菜籽油，做出的辣椒油更香。（燒熱的油用不完可以保存起來，用來拌肉餡)
4、油鍋內放入姜片、蔥段、洋蔥塊、香菜梗、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，开小火，時不時攪動幾下，炸出香味。
5、炸到菜料成微微發黃的狀態後，將鍋內撈幹淨，不要炸過了。
6、鍋內無一點渣子後，轉成中大火，燒到鍋面微微冒煙，差不多七成熱。
7、油燒熱了，倒入一大勺熱油，快速攪拌均勻，讓所有的辣椒面均勻受熱。
8、油溫有五成熱後，再一次倒入，快速攪拌均勻。
9、油溫有三成熱後，第三次倒入，快速攪拌均勻。
10、最後加入一小勺陳醋攪拌均勻，這樣辣椒油就做好了，用蓋起來蓋起來，靜置一個晚上。第二天將辣椒油裝進幹淨且幹燥的瓶內，蓋緊蓋子。用別的容器也行，但一定要蓋蓋子，以免香味流失。
制作辣椒油，多加兩步：第一步是辣椒面用涼油攪拌打溼，若幹辣椒面直接潑油，容易導致辣椒面局部溫度過高而燒焦，從而影響辣椒油的色澤和口感；第二步是油要用香料小火慢炸，變成香料油後再潑進辣椒面中，這樣做出來更香濃。
另外，還要注意幾點：
一、辣椒面不能只用粗的，也不能只用細的。粗細都用才能做出色澤紅亮，又香又辣的辣椒油。
二、熱油燒好千萬不要一次性倒進辣椒面中。想要味道好，需要分三次倒入。
三、油潑完了，記得加些陳醋，這樣做出來辣椒油更好喫。
辣椒油做好了，我們可以用它做蘸料，喫火鍋、喫餃子都行，也可以用它拌面、拌菜、拌肉，都十分好喫，趕緊動手試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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