“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，當年杜甫的好友衛八處士，感念舊情，冒着夜雨剪來了青鮮的韭菜，端上新煮的黃米飯款待故人的一派盛情。韭菜一年四季都有，但初春的韭菜最是上品，因爲“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐。”經過了一冬的蟄伏生長，這時的韭菜纖維較細，口感尤爲柔嫩，入口滑爽，帶有獨特的辛香味。特別是在清明谷雨節氣前後，正好可以利用韭菜食補養肝。而且，韭菜在民間被稱爲“洗腸草”，有助於潤腸通便，最適合便祕的人群。

好喫莫若餃子，餃子餡莫若韭菜，作爲北方人，我對帶餡的美食情有獨鐘，比如包子、餃子、餡餅之類的，隔幾天就要做一次，不喫還會想，做的時候還要多做一些放冰箱裏凍着，以防不想做飯的時候熱熱就可以喫了。

很多人覺得做帶餡的喫食比起復雜的炒菜蒸飯要簡單多了，但是對於一些不喜歡和面、揉面、發面的朋友來說，做帶餡的喫食可能會感覺做起來像是面臨一次挑战。今天，小龜和你一起嘗試一下不揉面不擀皮，做好喫軟皮餡餅。

餡餅用發面和死面的都可以制做，在和面的歷程中，曾有一種和面的方法讓我喜之不盡：那就是不揉面不擀皮，只用筷子來做餡餅的方法，而且這種方法做出來的餡餅薄皮大餡，面皮很軟，即使涼了也不硬，喫起來口感也好，絲毫不輸傳統做法做出來的餡餅。喜歡的你一起來試試吧！

一、軟皮餡餅的做法：

• 原料：面粉，韭菜1把，雞蛋2個，蝦皮、香油、食鹽適量

• 制作方法：

步驟1：制作面糊。碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然後少量慢慢地加入一小碗左右的溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地攪動面粉，攪到沒有幹面粉，也沒有面疙瘩，直至攪成一個成型且有勁的面糊，拔出筷子的時候會感覺有些費力，然後蓋上蓋子，讓面醒四十分鐘，這樣面的延展性更好。

步驟2：准備餡料。先把韭菜擇好洗淨後，放一旁控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟3：制作雞蛋碎。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱後下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會更香，快速攪拌均勻後出鍋裝碗晾涼備用。

步驟4：制作餡料。將控好水的韭菜切成碎末，放進大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助於讓韭菜鎖住水分，然後再與雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。[此步注意：因爲蝦皮有鹹度，所以加鹽的時候要適量。另外，韭菜+雞蛋+蝦皮是個很佳的搭配，而且各有各的鮮味，因此，不用再加五香粉、雞精、蠔油之類的香料，以免搶味。]

步驟5：制作面劑子。打开蓋子，會發現醒好的面呈癱軟狀，比較有筋性和粘度。這時候在案板上撒些幹面粉，再將面團放至案板上，不用揉面，只需用手將面團在幹面粉中稍團幾下，成爲一個條形，然後切成大小相同的劑子，把每個劑子用手團成圓形或者讓它們分離，不要粘在一起就行。

步驟6：制作餡餅。取其中一個劑子，因爲面非常軟，因此不用擀面杖，只用手不斷捏面劑的邊緣，將其在手中捏成一個餅皮，加些餡料，再把邊緣捏合，成爲圓形，在案板上幹面粉的幫助下用手輕輕壓扁，成爲一個餡餅坯，然後就可以上鍋烙制了。[此步注意：餅皮最好是邊緣薄中間厚，這樣在捏合時不至於漏餡。]

步驟7：烙餡餅。火上坐鍋，鍋熱後加些食用油，然後轉小火，將做好的餡餅坯放進鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃，而且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋裝盤即可。

二、軟皮餡餅的特點：

1：這種軟皮餡餅做起來沒有什么難度，是一種懶人餡餅的制作方法，在用面團捏餅皮做餡餅的過程中有點象做手工的感覺，而且餡餅的兩面都看不到封口的痕跡，不象有些需要揉面、擀皮做出來的餡餅，在包包子似的捏合過程中總會在餅皮中間留下一個小面扣，喫起來很影響口感。

2：這種餡餅皮薄餡大，在烙制的過程中能清晰地從外皮看到裏面的餡；剛出鍋的時候，外部薄薄的餅皮又焦又脆，過一會兒，餡餅會變得特別柔軟，口感又勁道，老幼皆宜。

如果你比較發怵做餡餅，可以用這個方法來試試，不要求揉面的三光原則，也不要求皮擀的大小薄厚一致，做起來有些隨意又隨性的，但是絲毫不會影響餡餅好喫的口感，喜歡喫餡餅的你不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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標題：谷雨前後，頭刀韭菜必須喫，教你做皮薄大餡的軟皮餡餅，不揉面，只需筷子攪一攪

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