導語：這菜全身是寶，卻因名字被人“嫌棄”，比薺菜營養，比韭菜鮮，隨手一拌，好喫不上火！
大家好，我是傻姐美食，我媽昨天又上演了一出"鄉下土特產大遷徙"，門一开差點沒把我嚇個跟頭——兩麻袋青菜搖搖晃晃扛在肩頭，左手提溜着沾着泥土的野菜筐，右手還攥着現摘的草莓，香甜味撲鼻。後面跟着的老爸更誇張，活像移動的農貿市場，花生油桶在咯吱窩底下晃蕩，裝土雞蛋的紙箱用褲腰帶捆在腰上，最絕的是脖子上還掛着個裝煎餅的布口袋，活脫脫像掛了個炸藥包。
"城裏菜哪有咱家地裏水靈！"老太太抹着汗往地板上卸貨，我蹲在地上扒拉野菜筐，突然被一把細如鋼針的綠葉子扎得縮回手。嚯！這不是小時候漫山遍野的豬毛菜嘛？油亮亮的葉片支棱着，活像給土地爺梳頭的綠刷子。
要說這豬毛菜真是命苦，明明長得水靈，偏生攤上個土得掉渣的名字。前年我發朋友圈曬涼拌豬毛菜，評論區炸出一堆問號："這菜聽着像豬飼料？""豬毛能喫？"得虧我及時甩出高清大圖，要不人家真以爲我在搞行爲藝術。
可老家人都把它當個寶，春雨剛潤透黃土地，大姑娘小媳婦就拎着竹籃往野坡上鑽。指甲蓋掐着嫩芽尖，帶露水的葉子蹭得褲腿溼漉漉也不在意。這菜性子野得很，越是貧瘠的沙土地，越是長得歡實，一叢叢支棱在風裏，倒真有幾分豬鬃的倔強勁兒。
記得小時候跟奶奶去挖野菜，她總說豬毛菜是老天爺賞的救命糧。鬧飢荒那年月，這不起眼的野菜救活過半個村的人。現在日子好了，反倒成了稀罕物，城裏人想买都得碰運氣，超市貨架上可尋不着它的蹤影。要說這菜最妙的喫法，還得是涼拌。別被它扎手的模樣唬住，處理起來可比薺菜省心多了。
【涼拌豬毛菜】所需食材：豬毛菜、大蒜、小米椒、鹽、醬油、香油
1、剛摘回來的豬毛菜得先過三關：
摘要快准狠：拇指食指捏住莖稈，從下往上一捋，老莖黃葉自動脫落，剩下的全是翡翠似的嫩尖尖
洗菜要蕩秋千：裝滿清水的搪瓷盆裏，抓着菜梗上下蕩個七八回，藏在針葉裏的細沙全沉底
焯水要掐着表：滾水裏打個滾就撈，多燙兩秒就成爛糊菜
2、蒜末得用刀背拍碎了再剁，小米椒要選紅得透亮的那種。我家祖傳的涼拌汁配比是：兩勺生抽兌半勺香醋，再淋幾滴現磨的香油。關鍵動作在於拌菜時得手腕帶風，把料汁甩進每根"小鋼針"的縫隙裏。
上桌時白瓷盤襯着碧玉菜，紅椒圈像撒落的瑪瑙珠子。夾一筷子送進嘴，先是小米椒的鮮辣撞上舌尖，接着蒜香混着香油在齒間炸开，最後是豬毛菜特有的脆勁兒，嚼起來咯吱咯吱響，比喫嫩黃瓜還帶感。
看我端着涼拌菜上桌，老媽筷子還沒伸就先嘆氣："現在年輕人哪認得這些野菜喲..."話沒說完就被我爸搶白："就你操心！閨女這不拌得挺像樣？"老兩口鬥着嘴，手上倒是默契，你夾一筷子我舀一勺，轉眼盤子見了底。
如今這些野菜早不是救命糧，倒成了連接兩代人的味覺密碼。每次嚼着脆生生的豬毛菜，總覺得嚼碎了那些說不出口的牽掛——老媽總嫌城裏菜沒"地氣"，其實是怕鋼筋水泥隔斷了那份土生土長的牽掛吧？
這帶着泥土味的野菜啊，名字再土氣，也是老家捎來的情書。哪天要是菜市場真改名叫"超市"，老媽怕是得把整塊自留地都搬進城來。
標題：這菜全身是寶，卻因名字被人“嫌棄”，比薺菜營養，比韭菜還鮮！
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