蒸豆饃冷水上鍋還是熱水上鍋？注意最關鍵的1步暄軟又好喫 ，不塌陷不萎縮！
在北方都特別受歡迎的主食就是各種面食了，我們三餐離不开的面食品種可以說數不勝數，最常喫的有很多如饅頭、包子，面條，餃子，餛飩以及各種烙餅等等。
就拿發酵類的面食來說，就有許多種，其中豆沙包時老人孩子最愛的一種面食，比畫卷包子更受歡迎。我家除了每周蒸包子以外，還會蒸豆饃，俗稱豆饃饃，豆餡一般都是自己煮，喫起來有顆粒感。豆饃要想好喫，不但餡料好還要柔軟發的好，很多人都做不好，會問：蒸豆饃冷水上鍋還是熱水上鍋？注意最關鍵的1步暄軟又好喫 ，不塌陷不萎縮！一起來了解吧~
所用食材：面粉適量，酵母粉少許，紅豆適量，紅糖少許。
做法步驟：
第一步：面粉的種類很多，做普通的面食我們選擇中筋面粉就可以，要想發酵快，那么就准備一個碗，放入適量溫水，水溫不超過35度就可以，然後加入酵母粉攪拌均勻，倒入幹淨的盆裏，再加入面粉和勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置發酵就可以了，發酵好以後拿出面團揉勻揉光。
第二步：直到面團揉到光滑，這樣蒸出的豆饃就會很光滑很白，然後揪成大小一致的小面團，按扁後稍微擀一下，要比包子皮厚，用手按开也可以。
第三步：我們提前把紅豆放入電飯煲中煮熟撈出，控幹水分加入紅糖，用勺子壓碎就可以當作豆餡了，傳統中豆饃中的豆餡是不需要炒的，直接拌勻即可。這樣拿一個面皮放上適量的餡料，收口捏緊，整理成爲饅頭的形狀。
第四步：把做好的豆饃放到蓋簾上，蓋上溼布進行二次發酵大約20分鐘，用手踮起來輕飄飄的，就可以上鍋蒸了。我一般是冷水上鍋，大火燒开，改成中火蒸15~20分鐘，然後不要揭蓋。繼續等5~10分鐘讓鍋裏的熱氣消失的差不多了，再开蓋，這樣蒸出都豆饃不會萎縮不會塌陷，蒸饅頭包子一樣的做法，這是最關鍵的1步，切記哦，以後你蒸的任何面食都不會萎縮塌陷了。
第五步：看看出鍋的豆饃每一個都光滑如初，白嫩嫩的很喜人。
第六步：外皮暄軟豆餡的甜度剛剛好，家裏的老人孩子都喜歡，你學會了嗎？很多人揭开鍋饅頭包子立馬消氣，萎縮塌陷，記得开鍋燜上5~10分鐘，一切問題就都解決了。
峰兒話語：
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