深夜餓到靈魂出竅時，總有個聲音在耳邊吶喊：“來碗紅油浸透的水煮肉片啊！” 嫩滑肉片裹着麻香紅湯，豆芽在齒間咯吱作響，辣得鼻尖冒汗卻停不下筷子…今天教你在家復刻這道下飯核武器，廚房小白也能端出專業級硬菜！

食材准備

梅花肉300克、黃豆芽200克、鹽適量、生抽2湯匙、胡椒粉1茶匙、水澱粉2湯匙、食用油適量

麻辣底料：幹花椒1湯匙、幹辣椒5-6個、大蒜5瓣（切片）、蔥段2根、火鍋底料50克、豆瓣醬1湯匙

冰糖1小塊、辣椒段適量、辣椒面1湯匙、蔥花適量、蒜末適量（用於最後淋油）

水煮肉片以其麻、辣、鮮、香四味俱全而著稱，肉片嫩滑入味，湯汁紅亮誘人，每一口都是對味覺的極致挑逗。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是朋友聚會時的絕佳選擇，保證讓大家贊不絕口。

做法步驟

肉片醃制

1、將梅花肉切成薄片，厚度約爲2-3毫米，這樣既能保證肉片快速熟透，又能保持肉質的嫩滑。

2、將切好的肉片放入碗中，加入適量鹽、2湯匙生抽、1茶匙胡椒粉，用手抓勻，讓肉片充分吸收調料的味道。

3、加入2湯匙水澱粉，繼續抓拌均勻，水澱粉能鎖住肉片中的水分，使肉片更加嫩滑。

4、加入適量食用油，再次抓勻，食用油能在肉片表面形成一層保護膜，防止肉片在煮制過程中粘連。

炒制麻辣底料

1、鍋中倒入適量食用油，油熱後，先放入幹花椒和幹辣椒，小火炒出香味，注意火候不要太大，以免炒糊。

2、加入切好的大蒜片和蔥段，繼續炒香，大蒜和蔥的香氣能進一步提升整道菜的風味。

3、放入50克火鍋底料，用鏟子慢慢炒化，火鍋底料的麻辣味道是這道菜的靈魂所在。

4、再加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油，豆瓣醬的加入能讓湯汁更加紅亮誘人。

5、炒好後，加入適量清水，大火燒开，然後加入適量鹽和1小塊冰糖調味，冰糖能提鮮增味，使湯汁更加鮮美。

煮制配菜和肉片

1、水开後，先放入黃豆芽，煮軟後撈出，鋪在碗底作爲打底，黃豆芽的清脆口感與肉片的嫩滑相得益彰。

2、將火候轉小火，一片片地放入醃制好的肉片，這樣可以保證肉片受熱均勻，不易粘連。

3、肉片煮定型後，轉中火繼續煮半分鐘，確保肉片完全熟透且入味。

4、煮好後，將肉片和湯汁一起撈出，鋪在黃豆芽上，湯汁的麻辣味道和肉片的鮮嫩完美結合，讓人垂涎欲滴。

淋油激香

1、在肉片和湯汁上撒上適量幹花椒、辣椒段、1湯匙辣椒面和蔥花、蒜末。

2、鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙後，迅速淋在幹花椒、辣椒段等調料上，激發出濃鬱的香氣。

3、淋油後的水煮肉片，色澤更加誘人，香氣撲鼻，讓人忍不住想要立刻品嘗。

小貼士：

肉片選擇：梅花肉因其肉質細嫩、肥瘦相間，是制作水煮肉片的最佳選擇。如果沒有梅花肉，也可以用裏脊肉代替，但口感會稍遜一籌。

醃制技巧：肉片醃制時，加入水澱粉和食用油是關鍵步驟，水澱粉能鎖住水分，使肉片更加嫩滑；食用油則能防止肉片粘連，保持肉片的完整。

火候控制：煮制肉片時，火候的控制非常重要。先轉小火放入肉片，防止肉片因水溫過高而變老；煮定型後轉中火，確保肉片完全熟透且入味。

淋油技巧：淋油是提升水煮肉片風味的關鍵步驟。油溫要高，迅速淋在調料上，才能激發出濃鬱的香氣。

水煮肉片作爲一道重口味的川菜，搭配一些清淡的菜品更能凸顯其美味。比如，可以搭配一道清炒時蔬，如清炒西蘭花或清炒菠菜，既能平衡口感，又能增加營養。此外，還可以搭配一碗白米飯，讓麻辣鮮香的湯汁和嫩滑入味的肉片與米飯充分融合，每一口都是滿滿的幸福感。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

標題：水煮肉片懶人做法，出鍋後肉片滑嫩麻辣鮮香，味道比飯店還好喫

地址：https://www.newsipad.com/article/188630.html